Gaaah, supergod paj som jag tror jag fick smaka på i gymnasiet nån gång när det var något projektarbete. Emily, känner du dig skyldig?

Pajskal:

3 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g smör eller margarin

1 äggula eller 2-3 msk vatten

Fyllning:

3 ägg

2 dl socker

2 msk vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

1 lime

1 citron

Garnering:

lime

florsocker

Servering:

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Gör pajskalet. Låt smöret/margarinet bli rumsvarmt. Rör ihop smör/margarin, socker och mjöl till en grynig massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan eller vattnet och arbeta ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter.

Gör fyllningen: Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och vispgrädde. Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med. Servera pajen lite ljummen eller kall med vispad grädde. Pajen kan förvaras färdiggräddad i kylskåp två dagar innan servering.